Вяленая говядина
Этот рецепт взят из книги Белоники Гастрономические рецептыши
Вкус нежное ароматное пикантное и в меру соленое мясо
Вам потребуется
800 гр 1 кг мякоти говядины вырезка
крупная соль
сушеные специи по 1 стл
чеснок
розмарин
тимьян или чабер
орегано
черный перец
паприка
Как готовить
1 Зачистите вырезку от пленок и волокон Смешиваем соль и перец Хорошо перемешиваем Половину смеси засыпаем на дно контейнера сверху кладем мясо и хорошо засыпаем второй половиной соли Закрываем пленкой и на 12 часов в холодильник Можно использовать полиэтиленовый пакет
2 Промываем обсушиваем и даем так же 12 часов подвялиться в холодильнике
3 Вынимаем Теперь перемешиваем травы и специи для говядины Отправляем в блендер Мелко перемалываем Вырезку нежно со страшной любовью со всех сторон хорошо натираем получившейся смесью
4 Еще нам понадобится кусок марли или очень тонкая чтобы мясо потом дышало льняная салфетка Заворачиваем и перевязываем бечевкой не очень плотно И отправляем на неделю в холодильник В идеале его там подвесить чтобы воздух имел доступ равномерно со всех сторон Если не за что то не ленитесь переворачивайте его пару раз в день хотя бы утром и вечером
знатоки сообщают что лучше 2 или 4 недели На фото 4 недели
