ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ И МЯСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто пресное Смет...
Добавлено: 18 мар 2017, 16:05ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ И МЯСОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто пресное
Сметана 200 гр
Кефир йогурт 150 гр
Яйцо 1 шт
Растительное масло 1 стл
Сливочное масло 150 гр
Соль 05 чл
Сода чайная 1 чл
Мука 700 гр
Для начинки
Мясо с жирком 15 кг
Картофель 15 кг
Лук репчатый 2 шткрупный
Соль 05 стл
Перец черный молотый по вкусу
Бульон для вливания в пирог 1 стакан
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Для теста В чашке смешать сметану кефир яйцо растительное масло растопленное сливочное масло комнатной температуры соль Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку Всыпать муку замесить тесто Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить отдыхать пока будем готовить начинку
2 Для начинки Мясо нарезать небольшими кубиками примерно шириной в 2 см Картофель нарезать кубиками шириной в 152 см я нарезаю в кухонном комбайне Лук мелко нарезать В чашке смешать мясо лук картофель посолить поперчить по вкусу
3 Про бульон если у Вас есть готовый говяжий или куриный бульон хорошо но если нет тоже не беда В небольшой сотейник влить 300 мл воды добавить 50 гр сливочного масла 13 чл соли довести всё до кипения проварить пару минут и наш бульон для заливки готов
4 Заготовки все сделаны собираем наш пирогТолстостенную сковороду желательно чугунную обмотать с внешней стороны полотенцем для того что не рвались края теста
5 Тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3 Большая часть пойдёт на дно От меньшей части отделяем маленький кусочек размером с горох это у нас будет пупок таткэндек который будет закрывать дырочку для вливания бульона Оставшийся кусок разделить на 2 части это будет крышка пирога и украшение но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышкуРаскатываем большую часть теста таким образом чтобы его края свисали со сковороды на 56 см Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тестоКрая теста собрать к верху и защемить как показано на фотографии
Раскатать кусочек теста для крышки накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста
Раскатать кусочек теста для украшения такого же размера как крышка сделать лучеобразные надрезы как показано на фотографии положить на крышку защемить края и защемить попарно надрезы
В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её пупочком в эту дырочку будем потом вливать бульон
Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр на 225 часа Через часполтора после запекания достаём наш пирог открываем пупочек и вливаем в него 1 стакан бульона может чуть меньше или больше всё зависит от наличия сока в пироге закрываем пупок и отправляем обратно в духовкуЕсли верх пирога уже достаточно зарумянился а до его полного приготовления ещё много времени нужно взять бумагу для выпечки скомкать её намочить холодной водой чуток отжать чтобы не капало с неё и прикрыть верх пирога Этот способ спасёт пирог от пригорания теста
Как узнать готов пирог или нет Открываете крышечку пробуете на готовность мясо и картошку если готово сразу подаём если нет печем дальше Как подавать и как резать Подаём на стол сразу же горячим в той же форме где он и запекался Режем крышку пирога по кругу и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом а потом режем пирог вместе с дном и подаём нижнюю корочку теста пропитанную соками и бульоном с начинкой Так заведено что каждый гость должен попробовать и крышку и начинку и дно пирога
Приятного аппетита
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто пресное
Сметана 200 гр
Кефир йогурт 150 гр
Яйцо 1 шт
Растительное масло 1 стл
Сливочное масло 150 гр
Соль 05 чл
Сода чайная 1 чл
Мука 700 гр
Для начинки
Мясо с жирком 15 кг
Картофель 15 кг
Лук репчатый 2 шткрупный
Соль 05 стл
Перец черный молотый по вкусу
Бульон для вливания в пирог 1 стакан
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Для теста В чашке смешать сметану кефир яйцо растительное масло растопленное сливочное масло комнатной температуры соль Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку Всыпать муку замесить тесто Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить отдыхать пока будем готовить начинку
2 Для начинки Мясо нарезать небольшими кубиками примерно шириной в 2 см Картофель нарезать кубиками шириной в 152 см я нарезаю в кухонном комбайне Лук мелко нарезать В чашке смешать мясо лук картофель посолить поперчить по вкусу
3 Про бульон если у Вас есть готовый говяжий или куриный бульон хорошо но если нет тоже не беда В небольшой сотейник влить 300 мл воды добавить 50 гр сливочного масла 13 чл соли довести всё до кипения проварить пару минут и наш бульон для заливки готов
4 Заготовки все сделаны собираем наш пирогТолстостенную сковороду желательно чугунную обмотать с внешней стороны полотенцем для того что не рвались края теста
5 Тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3 Большая часть пойдёт на дно От меньшей части отделяем маленький кусочек размером с горох это у нас будет пупок таткэндек который будет закрывать дырочку для вливания бульона Оставшийся кусок разделить на 2 части это будет крышка пирога и украшение но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышкуРаскатываем большую часть теста таким образом чтобы его края свисали со сковороды на 56 см Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тестоКрая теста собрать к верху и защемить как показано на фотографии
Раскатать кусочек теста для крышки накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста
Раскатать кусочек теста для украшения такого же размера как крышка сделать лучеобразные надрезы как показано на фотографии положить на крышку защемить края и защемить попарно надрезы
В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её пупочком в эту дырочку будем потом вливать бульон
Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр на 225 часа Через часполтора после запекания достаём наш пирог открываем пупочек и вливаем в него 1 стакан бульона может чуть меньше или больше всё зависит от наличия сока в пироге закрываем пупок и отправляем обратно в духовкуЕсли верх пирога уже достаточно зарумянился а до его полного приготовления ещё много времени нужно взять бумагу для выпечки скомкать её намочить холодной водой чуток отжать чтобы не капало с неё и прикрыть верх пирога Этот способ спасёт пирог от пригорания теста
Как узнать готов пирог или нет Открываете крышечку пробуете на готовность мясо и картошку если готово сразу подаём если нет печем дальше Как подавать и как резать Подаём на стол сразу же горячим в той же форме где он и запекался Режем крышку пирога по кругу и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом а потом режем пирог вместе с дном и подаём нижнюю корочку теста пропитанную соками и бульоном с начинкой Так заведено что каждый гость должен попробовать и крышку и начинку и дно пирога
Приятного аппетита