Тесто на один пирог
мука 300 г
кефир 2 стакана
сахар 5 г
маргарин 30 г
дрожжи 5 г
Фарш
сыр свежий 300 г
масло 30 г
соль по вкусу
Пшеничную муку первого или высшего сорта просеять в середине сделать углубление и налить в него свежего кефира положить размягченного маргарина соли хлебной соды или дрожжей сахара и замесить мягкое тесто Поставить в теплое место и накрыть Если тесто на дрожжах то оставить на расстойку на 23 часа пока подойдет С содой на 3040 минут
Тем временем подготовить фарш для пирогов Сыр однодневной выдержки приготовленный из свежего цельного молока отжать от остатков сыворотки тщательно размять чтобы масса сыра стала маслянистой одинаково эластичной посолить хорошо перемешать и разделить на части по количеству пирогов
Готовое тесто разделить на части и каждую часть раскатать на лепешки толщиной в 051 см На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш из свежего осетинского сыра разровнять сыр на поверхности лепешки на 34 см от края лепешки затем забирая концы лепешки постепенно стянуть их на середину и соединить Нажимом ладони разровнять поверхность пирога
перевернуть на другую сторону так же разровнять поверхность Операция повторяется 23 раза пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина Положить на подогретую слегка смазанную жиром сковороду С верхней стороны пирога посередине сделать надрез в тесте чтобы при выпечке пары не скапливались и не разорвали пирог Выпекать в духовом шкафу
Подавать к столу в горячем виде смазав и полив сливочным или топленым маслом Пирог к столу можно подать целиком или нарезать на 4 или 8 треугольных кусков
Приятного аппетита
