Ингредиенты
Начинка
Говядина 600 г
Лук крупный 2 шт
Картофель 400 г
Сливочное масло 50 г
Соль 2 ч л
Перец свежемолотый 1 ч л
Тесто
Мука 4 стакана
Вода ½ стакана
Сметана 5 ст л
Сливочное масло 5 ст л
Соль 1 ч л
Яйцо 1 шт
Приготовление
1 Приготовим тесто Муку просеять сделать ямку и добавить все остальные ингредиенты Замесить эластичное тесто Завернуть его в пленку и поставить в холодильник
2 А мы тем временем займемся начинкой
3 Лук мелко нарезать всыпать соль слегка помять лук руками и оставить пока будем резать остальные ингредиенты От этих манипуляций начинка получается более сочная и лук не дает такой яркий запах и вкус готовым изделиям
4 Мясо нужно порезать кубиками со стороной 05 см Говорят что можно мясо смолоть в мясорубке с крупной решеткой Но я все же следуя правилам резала ножом Это несложно если мясо слегка подморозить и взять острый нож
5 Очищенный картофель порезать такими же кубиками
6 Все ингредиенты начинки смешать добавив черный перец
7 Тесто разделить на 10 частей Раскатать каждую часть в круг диаметром 1517 см
8 Выкладывать начинку по очереди на каждый круг Всю сразу не раскладывайте иначе начинка даст сок и потом сложно будет защипывать края
9 Края теста защипывать с трех сторон так чтобы получился равнобедренный треугольник В середин нужно оставить отверстие В него потом нужно доливать бульон
10 Пирожки выложить на противень смазанный растительным маслом Верх смазать желтком Я в дырочку положила по кусочку масла
11 Выпекать при температуре 200 до готовности 1 час
12 Удивительно но за это время мои эчпочмаки не сгорели говядина в начинке полностью приготовилась В процессе выпечки в дырочке должен быть виден кипящий сок мяса Если этого нет то нужно подливать горячий мясной бульон У меня его не было я подливала горячую чуть подсоленную воду Тесто внутри не размокает
