Вкуснее вы не пробовали
1 Борщ с фасолью и грибами
Ингредиенты
фасоль белая Мистраль 12 стакана
сушеные белые грибы 40г
картофель средний 2 шт
помидоры 2 шт
свекла 1 шт
квашеная капуста 150 г
луковица 1 шт
грудинка сырокопченая 150г
корень сельдерея 40 г
морковь небольшая 1 шт
соль перец
растительное масло 4 ст л
лимонный сок 2 ст л
Приготовление
Фасоль замочить на ночь откинуть на сито промыть положить в кастрюлю вместе с копченой грудинкой можно готовить и без нее залить водой довести до кипения воду слить грудинку вынуть и порезать на небольшие кусочки Снова положить фасоль и грудинку в кастрюлю залить водой и варить минут 45 после закипания В это время сушеные грибы промыть залить горячей водой довести до кипения и варить 15 минут
Откинуть грибы на дуршлаг отвар процедить и сохранить Грибы порезать если требуется обжарить на растительном масле 1 стл 5 минут
Картофель очистить и порезать брусочками Всыпать картофель в кастрюлю с фасолью если требуется добавить воды варить 5 минут затем влить грибной отвар и добавить грибы варить еще 57 минут На помидорах сделать надрезы опустить в кипящую воду на 1 минут затем обдать холодной водой снять кожицу порезать кусочками
Свеклу очистить натереть на крупной терке сбрызнуть лимонным соком и обжаривать в 2 стл растительного масла 5 минут Добавить к свекле помидоры тушить под крышкой около 10 минут Лук морковь и корень сельдерея очистить и мелко нарезать Обжарить их на растительном масле 1 стл в отдельной сковороде 5 минут помешивая затем соединить со свеклой и помидорами Положить в кастрюлю овощную зажарку довести до кипения добавить квашеную капусту посолить поперчить по вкусу варить на медленном огне после закипания 1520 минут Дать борщу настояться
2 Супхарчо помегрельски
Ингредиенты
Говядина на ребрышках или грудинка 1 кг
Рис круглый 1 чашка
Вода 15 2 л
Лук репчатый 5 головок
Петрушка 1 пучок
Чеснок 34 зубчика
Сушеная алыча 67 шт или помидоры 45 шт
Соль черный перец
Лавровый лист 2 шт
Грецкие орехи очищенные молотые 1 ст
Грузинские специи кориандр уцхосунели имеретинский шафран по 12 чл каждой
Приготовление
Итак грудинку на ребрышках желательно жирную порубить на кусочки закинуть в кастрюлю залить холодной водой и поставить варить на маленьком огне Пусть варится долго Не забудьте снять пенку Пока мясо варится мы пассеруем мелко нарезанный лук
Через пару часов когда мясо уже хорошо сварилось закладываем в бульон хорошо промытый рис пассерованный лук сушеную алычу и грецкие орехи
Солим перчим по вкусу добавляем специи Автор книги пишет что мегрелы добавляют орехи и не кладут рис Я же чуточку изменила рецепт и положила и то и другое Если у вас нет алычи вы можете добавить протертые помидоры в пассеровку к луку чуточку потушить вместе с луком и добавить в суп Рис сварился теперь добавляем измельченный чеснок лаврушку мелко порезанную петрушку и выключаем под кастрюлей
3 Бурчакшурпа
Ингредиенты
мясо 700г
картофель 5 шт
лук рнпчатый 1 шт
фасоль 1 стакан
томатная паста 2 стл
лапша 150г
вода 2 л
соль перец
Приготовление
Мясо залить холодной водой и довести до кипения Снять пену посолить варить до готовности Картошку почистить порезать кубиком опустить в бульон варить минут 10 затем добавить фасоль Лук мелко прорезать спассеровать в масле с томатной пастой добавить в суп а также лапшу Варить еще 20 минут При подаче посыпать рубленой зеленью
4 Борщ с телятиной
Ингредиенты
на трехлитровую кастрюлю
1 кг телячьих ребер
2 крупных свеклы
12 небольшого кочана капусты
1 морковь
1 луковица
3 картофелины
2 стл лимонного сока
2стл томатной пасты
Зелень петрушки и укропа
1 чл сахара
1 чл паприки
соль перец по вкусу
Приготовление
ребрышки залить водой довести до кипения снять пену можно положить лавровый лист прикрыть крышкой варить 15 часаДостать ребрышки отделить мясо от костей В бульон положить нашинкованную свежую капусту и картофель варить минут 1520 Нашинкованную свеклу морковь потушить с нарезанным лукомпомидором томатной пастой паприкой минут 1520 под крышкой Добавить в смесь сахар и лимонный сок перемешать Положить в бульон туда же рубленую зелень прогреть минут 510 Соль перец по вкусу
5 Солянка мясная сборная ДОНСКАЯ
Ингредиенты
Мясо говядины 500гр
мясо свинины 500гр
язык говяжий 700гр
морковь 200гр
лук репчатый 1 шт200гр
болг перец 100гр
солёный огурец 34 шт 250300гр
помидоры свежие 2 шт большие
2 ст лож томат пасты
сельдерей 2 стебля
1 горький перчикпо вкусу
сухая смесь базилик и кинза 1чл
свежая зеленьукроп кинза петрушка
1 зубчик чеснока
маслины
лимон
сметана
оливковое масло подсолн 34 ст ложки
Соль перец
Приготовление
Отварить мясо говядины постной свинины говяжий язык достать из бульона охладить и порезать соломкой Приготовить зажарку вернее пассировку На сковороду налить олив или подсолн масла добавить порезанные овощи морковь лук болг перец солёный огурец сельдерей свежие помидоры без кожуры порезанные кубиками и 2 ст ложки томат пасты Закипятить бульон убрать с поверхности лишний жир если Ваш бульон получился жирноватым положить порезанные мясопродукты довести до кипенияДобавляем пассировку ещё раз доводим до кипения
Добавляем по вкусу соль перец лавр лист много свежей зелени укроп кинза петрушка зубчик чеснока порезать сухие базилик и кинзу Дать постоять 510 мин Разливаем в тарелки добавляем ломтик лимона маслины сметану Колво мяса и овощей Вы должны регулировать сами в зависимости от того какой густоты Вы хотите достичь Я готовлю в кастрюле 455 литров Моя семья любит много овощей и мяса Разные копчёности и колбасы я не добавляю в солянку в моей семье их не едят Попробуйте мой вариант здоровой и вкусной солянки я надеюсь Ваша семья останется довольной
6 Гороховый суп с сырокопчёным беконом
Ингредиенты
Горох колотый половинками300гр
Картофель средние клубни4шт
Лук репчатый2шт
Свинина на кости300гр
Сырокопчёный бекон100гр
Морковь средняя1шт
Лавровый лист12шт
Масло растительное1стл
Сольповкусу
Перец чёрный крупномолотыйповкусу
Кастрюля2х литровая
Кориандр12чл
Приготовление
Мясо вымыть залить холодной водой и поставить варить снимая пену Горох промыть хорошопока вода не станет прозрачной Я горох не замачиваюхотя он и варится так чуть дольшено суп более вкусный получается На масле обжарить порезанный лук до прозрачного состояния вместе с кориандром добавить порезанный мелко бекон обжарить до золотистого цвета бекона затем всыпать тертую на крупной тёрке морковь и лавровый лист перемешать и ещё немного прожарить Лаврушку потом выкинутьаромат он отдал больше не нужен
Почистить и порезать картофель Мясо сварилось вынуть его и разобрать на кусочкикость выкинуть Вернуть в кастрюлю Так же всыпать горохпосолитьнакрыть крышкой и варить минут25 до полуготовности гороха Затем добавить картофель как он закипит снять пену добавить обжарку в суп если ещё нужно посолить поперчить и варить до готовности картошки Гороховый суп вкусен с пшеничными сухариками но у меня как раз только испёкся пшеничный хлебушек приятного аппетита
7 Густой суплапшапочти Лагман
Ингредиенты
курицау меня петух1200 гр
1 крупная мелко нарезанная луковица
1 морковь натертая на крупную терку
2 зелёных мясистых перца нарезать кубикамино не очень мелко
1 большой баклажан нарезанный крупными кубиками
4 спелых красных помидора очищенные от кожицы и нарезанные кусочками
1 чладжикиострой
2 зубка чеснока
зелень петрушкикинзыи укропасольперец 12 чл зиры
3 стлрастмаслау меня оливковое
лапша домашняя или готоваяно хорошего качествау меня фетуччини
Приготовление
Порезать курицу на кусочки среднего размера Обжарить в 1 стл масла и залив 35 литрами воды Сварить до готовности Нагреть в сотейнике масло и пассеровать лук Морковь и помидоры Снять с огня и добавить аджику В кипящий бульон ввести перец и баклажаны Нарезанный или выдавленный чеснок и варить на среднем огне минут 7 Затем добавить пассеровку дать повариться ещё минут 7 Добавить специи и зелень снять с огня Отдельно отварить лапшу Сервировать с лапшой и добавочной свежей зеленью
Это важно
1 Бульон для солянки всегда должен быть концентрированный это гарантия ее качества
2 Разнообразные мясные и рыбные продукты свежие и сушеные грибы используемые в солянках варят в концентрированных бульонах
3 Соленые огурцы для солянки приготовляют так
Срезают с огурцов кожицу и варят ее отдельно в бульоне
Этот отвар в последующем добавляют в солянку при закладке оливок
Очищенные огурцы разрезают вдоль на четыре части и нарезают кусочками по 23 см
Эти кусочки огурцов кладут в отдельную кастрюльку и заливают бульоном ставят на маленький огонь и приспускают до полного размягчения
4 Репчатый лук пассеруют с томатомпюре до золотистого цвета постоянно помешивая чтобы он не пригорел и томатпаста не прилипла ко дну сковороды Пассеровать лучше всего на сливочном масле огонь при этом должен быть средний
5 Оливки в солянку кладут без косточек но очень хорошо если они нафаршированы лимоном или морепродуктами Маринад от оливок вливается вместе с ними в приготавливаемую солянку
6 Если в солянку кладется лимон то его очищают от кожуры и косточек нарезают кружочками и закладывают за 510 минут до готовности солянки
7 В солянку добавляют только густую сметану и заменять ее майонезом не рекомендуется
Приятного аппетита
Все лучшие рецепты Питаниеkabluchok
