Вам потребуется
Для заварного теста
3 яйца
75 г сливочного масла
95 г просеянной муки
щепотка соли
215 мл воды
Для заварного крема
500 мл молока
180 г сахара
3 желтка
40 г муки
1 чл ванильного сахара
Как готовить
1 В кастрюлю с толстым дном положить масло и влить 215 мл води Довести до кипения так чтобы к тому моменту когда вода закипит масло уже полностью растворилось
2 Когда жидкость закипит всыпать сразу всю муку и снять кастрюлю с огня Действуя как можно быстрее хорошо перемешать тесто деревянной ложкой скоро оно станет густым и будет отставать от краев кастрюли Посолить тесто
Когда жидкость закипит всыпать сразу всю муку и снять кастрюлю с огня
Действуя как можно быстрее хорошо перемешать тесто деревянной ложкой скоро оно станет густым и будет отставать от краев кастрюли Посолить тесто
3 Опустить кастрюлю на одну треть в тазик с холодной водой чтобы охладить смесь Взбить в отдельной миске яйца Когда смесь охладится вливать яйца небольшими порциями не переставая взбивать и следя за тем чтобы они хорошо перемешивались Если яйца крупные может и не понадобится все количество следить за консистенцией теста в готовом виде оно должно стекать
4 СОВЕТ старайтесь добиться нужной консистенцией заварного теста Она должна быть текучей то есть тесто должно стекать с ложки плавно одной большой каплей Если тесто не стекает даже при резком встряхивании ложки добавьте еще взбитых яиц
С помощью кондитерского шприца или мешка отсадить на застеленный пергаментом противень заварное тесто в виде полосок длиной 78 см Между полосками надо оставлять небольшое расстояние тк тесто при выпечке увеличивается в объеме
5 Выпекать эклеры 2025 минут в разогретой до 200 град духовке Затем уменьшить температуру до 160 град и выпекать 1015 мин Духовку не открывать Если тесто осядет то оно уже не поднимется
6 Приготовить крем в кастрюлю влить молоко добавить половину сахара и ванильный сахар Поставить на средний огонь довести до кипения Снять с огня и дать немного остыть
В отдельной миске смешать муку с оставшимся сахаром Добавить желтки и хорошо перемешать венчиком
7 Интенсивно помешивая вливать горячее молоко Должна получиться однородная масса Перелить яичномолочную смесь в кастрюлю поставить на слабый огонь и варить до загустения постоянно помешивая венчиком Добавить 40 г растопленного сливочного масла и перемешать
8 Готовые эклеры остудить и с помощью шприца наполнить их кремом
9 Сварить глазурь по любому рецепту или просто растопить шоколад с маслом
10 Обмакнуть в шоколад каждый эклер
Приятного аппетита
Все лучшие рецепты Питаниеkabluchok
