Синенькие так ласково называют баклажаны любители этого овоща А любят они его не только за неповторимый вкус но и за полезные свойства
Баклажаны любят за неповторимый вкус и за полезные свойства
Помимо всего прочего баклажаны богаты ценными микроэлементами которые помогают выводить токсины из организма и не дают усвоиться холестерину Ну разве это не повод опробовать как можно больше рецептов блюд из баклажанов в сезон и заготовить их впрок на зиму Есть много способов распорядиться урожаем баклажанов Мы же традиционно предлагаем вам 10 интересных заготовок
1 Пряные баклажаны с медом
Понадобится
2 ч л соли
5 ст л винного уксуса
по 1 ст л семян кориандра фенхеля и зерен горчицы
бутоны гвоздики по вкусу
4 лавровых листа
400 мл оливкового масла
45 зубчиков чеснока
115 кг баклажан
1 красная луковица
150 мл меда
4 острых перчика
Приготовление
Духовку нагреть до 200 С Баклажаны вымыть нарезать кружочками толщиной 05 см Нарезанные баклажаны разложить на противне смазать оливковым маслом и поместить в духовку на 1520 мин
Лук чеснок очистить у острых перчиков удалить семена мякоть мелко нарезать Лук и чеснок также очень мелко нарезать В сковороде разогреть оливковое масло обжарить нарезанные лук чеснок и перец затем добавить зёрна горчицы лавровый лист кориандр семена фенхеля и гвоздику Ещё раз всё хорошо прогреть и снять с огня
Приготовить маринад В сотейнике нагреть мёд на очень слабом огне добавить оливковое масло уксус и соль Довести до закипания Печеные баклажаны переложить в стерилизованные банки пересыпая приправами Когда банки будут уже полными залить горячим маринадом и закатать
2 Лечо с баклажанами
Понадобится
4 кг помидоров
6 сладких перцев
2 баклажана
2 луковицы
эстрагон по вкусу
соль сахар по вкусу
3 ст л растительного масла
Приготовление
Все овощи вымыть Помидоры нарезать дольками Перец очистить от плодоножек и семян Баклажаны нарезать произвольно Лук очистить нарезать кольцами
Помидоры лук перцы переложить в кастрюлю добавить 1 ст л масла и 1 ст л воды и варить 15 мин Добавить эстрагон соль сахар по вкусу Варить еще 20 мин на очень маленьком огне постоянно помешивая
Баклажаны посолить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета Все соединить и хорошо перемешать
Разложить по стерилизованным банкам закатать перевернуть и оставить до полного остывания Хранить в прохладном месте
3 Фаршированные баклажаны
Понадобится
2 кг баклажанов
05 кг сладкого перца
2 головки чеснока
1 пучок зелени петрушки
1 пучок укропа
3 ст л соли
Приготовление
Отварить баклажаны в соленой воде на 1 л воды 1 ст л соли положить под гнет Перец очистить от плодоножек и семян мякоть нарезать произвольно чеснок очистить и вместе с перцем прокрутить через мясорубку
Остывшие и стекшие баклажаны разрезать вдоль выбрать немного мякоти начинить половинки чесночноперечной смесью положить по веточке петрушки и укропа посолить Обвязать ниткой сложить в кастрюлю и положить сверху гнет
Когда появится сок переложить в подготовленные сухие банки закрыть пластмассовыми крышками Хранить в прохладном месте
4 Квашеные баклажаны
Понадобится
1 кг баклажанов
1 стакан нарезанной зелени сельдерея
3 зубчика чеснока
05 стакана нарезанной зелени петрушки чабера укропа
15 ст л соли
острый перец по вкусу
Приготовление
Баклажаны вымыть и сделать в каждом продольный надрез Положить баклажаны в кипящую воду и дав покипеть 10 мин переложить на 20 мин в холодную воду затем откинуть на дуршлаг
Приготовить рассол Вскипятить 4 стакана воды положить в нее сельдерей через 5 мин вынуть его и остудить Кипящий отвар посолить и остудить
Зелень вымыть нарубить чеснок очистить и нарезать острый перец вымыть мелко нарезать все перемешать с солью Баклажаны наполнить смесью
Уложить баклажаны плотно в банку залить остуженным рассолом рассол должен покрывать баклажаны закрыть винтовыми крышками и поставить в сухое прохладное помещение
5 Язычки из баклажанов
Понадобится
На 4 порции
1 кг баклажанов
1 кг помидоров
1 головка чеснока
соль по вкусу
растительное масло для жарки
Приготовление
Баклажаны замочить в соленом растворе на 20 мин Затем хорошо обтереть бумажным полотенцем срезать кончики и нарезать вдоль полосками Полоски обжарить с одной стороны на сковороде с разогретым растительным маслом
Чеснок очистить и мелко нарезать Помидоры вымыть обсушить нарезать кружочками Кружочек помидора выложить на половину прожаренной стороны полоски баклажана и посыпать помидор измельченным чесноком Накрыть второй половиной так чтобы помидор оказался внутри Обжарить с двух сторон
Выложить в стерилизованные банки стерилизовать 50 мин Банки закрутить хранить в холодильнике
6 Закуска из баклажанов с томатным соком
Понадобится
На 4 порции
1 кг баклажанов
1 кг помидоров
3 луковицы
2 моркови
3 стручка сладкого перца
5 стол ложек растительного масла
500 мл томатного сока
50 г зелени укропа
4 лавровых листа
соль молотый черный перец
Приготовление
Баклажаны вымыть обсушить нарезать кружочками толщиной 15 см Посолить и оставить на 15 мин Затем хорошо промыть и слегка отжать Обжарить на 3 ст л растительного масла
Помидоры нарезать кружочками толщиной 05 см Лук мелко нарезать У перца удалить семена и плодоножки мякоть нарезать мелкими кубиками морковь вымыть очистить натереть на крупной терке
Разогреть на сковороде 2 ст л масла и обжарить на нем лук до прозрачности Добавить измельченные перец и морковь влить томатный сок посолить поперчить и тушить 10 мин
В подготовленные банки положить лавровый лист и укроп Затем уложить слоями баклажаны кружки помидоров заливая слои горячим соусом и уплотняя слои пока банка не наполнится Стерилизовать 15 мин плотно закрыть крышками
7 Рулетики из баклажанов с овощами
Понадобится
На 3 банки по 05 л
15 кг баклажанов
600 г помидоров
400 г сладкого перца
1 кг моркови
1 пучок зелени петрушки
4 зубчика чеснока
500 мл растительного масла
Приготовление
Овощи тщательно вымыть обсушить Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами и обжарить их с двух сторон в растительном масле Помидоры нарезать кружочками и разрезать каждый кружочек пополам Перец очистить от семян и плодоножек и нарезать широкими полосками Морковь очистить и натереть на крупной теркеЗелень хорошо вымыть обсушить удалить жесткие стебли и мелко нарезать Чеснок очистить раздавить и смешать с измельченной петрушкой
На обжаренные баклажаны выложить сначала смесь петрушки и чеснока затем помидоры перец и морковь Баклажаны с начинкой плотно свернуть рулетиками
Выложить рулетики в горячие стерилизованные банки залить прокипяченным растительным маслом Стерилизовать 05литровые банки 10 мин литровые 15 мин
8 Баклажаны с помидорами в масле
Понадобится
500 г баклажанов
200 г красного репчатого лука
200 г помидоров
1 головка чеснока
1 стручок острого перца
4 бутончика гвоздики
10 горошин черного перца
cоль
30 мл уксуса 9
200 мл растительного масла подсолнечного или оливкового
Приготовление
Баклажаны вымыть обсушить и нарезать кружочками толщиной 2 см Лук очистить и нарезать тонкими кольцами Разогреть на сковороде 1 ст л растительного масла и порциями обжарить баклажаны со всех сторон
Баклажаны снять со сковороды добавить растительное масло и обжарить лук Чеснок очистить крупные зубчики разрезать вдоль пополам Помидоры вымыть и нарезать толстыми кружочками Острый перец нарезать колечками
В подготовленную банку насыпать перец горошком и гвоздику Положить слоями баклажаны лук помидоры чеснок и острый перец Каждый слой слегка посолить Положить лавровый лист и влить уксус
Масло налить в кастрюлю и довести почти до кипения Дать остыть до 70 и залить овощи Банку поставить в кастрюлю и наполнить ее водой по горлышко Довести почти до кипения и стерилизовать 1 ч 30 мин Осторожно достать и герметично закрыть
9 Икра из баклажанов с орехами и красным перцем
Понадобится
На 4 персоны
2 баклажана
80 г очищенных кедровых орешков
1 зубчик чеснока
50 г натурального или греческого йогурта
1 ст л лимонного сока
2 ст л оливкового масла
молотый красный перец
соль по вкусу
Приготовление
Баклажаны вымойте и обсушите бумажным полотенцем Духовку разогрейте до 190 С Положите баклажаны на решетку и запекайте 15 мин Затем духовку выключите плоды осторожно заверните в пищевую фольгу и снова поместите в духовку Когда баклажаны станут мягкими выньте их из фольги очистите от кожицы и дайте немного остыть
Кедровые орешки выложите на сухую сковороду масло не добавлять и слегка обжарьте до золотистого цвета Зубчик чеснока очистите вымойте и пропустите через пресс Мякоть остывших баклажанов слегка разомните вилкой затем смешайте с кедровыми орешками чесноком лимонным соком и оливковым маслом Поместите массу в блендер и сделайте пюре Затем добавьте молотый красный перец и соль по вкусу тщательно перемешайте Получившуюся кремообразную массу разложите по банкам Хранить их следует в холодильнике
10 Икра из баклажанов с зеленью петрушки
Икра из баклажанов
Понадобится
1 кг баклажанов
350 г лука
150 г зелени петрушки
1 головка чеснока
150 мл растительного масла
соль сахар перец горошком
лимонный сок по вкусу
Приготовление
Баклажаны вымыть обсушить Духовку разогреть до 180 С и запекать баклажаны пока кожица не сморщится Баклажаны вынуть охладить а затем очистить кожицу
Мякоть баклажанов нарезать небольшими кубиками Лук очистить измельчить Чеснок очистить и пропустить через пресс Зелень вымыть обсушить и измельчить В сотейник выложить баклажаны добавить к ним лук чеснок перец горошком зелень растительное масло соль сахар лимонный сок по кусу и тушить до готовности
Банки стерилизовать Икру заложить в банки и закатать крышками
Все лучшие рецепты Питаниеkabluchok
