Главное правило закваски Запомнитькак отче наш Количество соли из расчета 10 кг капусты 200 грамм соли Меньше не будет хрустеть Больше будет пересоленной вовторых полезные молочнокислые бактерии которые собственно и квасят капусту изза избытка соли замедляет свою работу Вместо них за дело возьмутся другие
Капуста сладкая
На 10 кг белокочанной капусты 200г соли 12 кг фруктов яблоки груши сливы 300500 г сахара
Капусту нашинковать посолить перетереть руками и плотно уложить в банки или эмалированное ведро через каждые 10 см перекладывая слоем нарезанных дольками фруктов Последним должен быть слой капусты толщиной примерно 15 см Оставить капусту при комнатной температуре когда она закиснет и даст сок слить его Добавить к нему сахар из расчета на каждый литр сока 170 г сахара довести рассол до кипения и вновь залить им капусту Если рассола будет недостаточно разбавить его водой
Капуста квашеная с морковью
Самый что ни на есть классический рецепт не требующий особых усилий Всего лишь нашинковать капусту и морковку подождать несколько дней и наслаждайтесь полезным хрустящим салатиком до самой весны
Ингредиенты капуста 3 кг морковка 100 гр сахар 5 столовых ложек соль 70 грамм
Способ приготовления
Очищаем капусту от верхних листьев шинкуем соломкой при помощи специальной шинковки или ножа Морковку натираем на терку с крупными отверстиями Солим и перетираем руками до получения сока тщательно утрамбовываем в емкость можно в большие банки Накрываем марлей и ставим сверху гнет Емкость следует оставить в теплом месте до тех пор пока на поверхности появится пена Снимаем пену и делаем несколько глубоких проколов спицей Перемешиваем Капуста должна бродить 7 дней затем ее необходимо убрать в темное прохладное место
Капустные конвертики с хреном
На 23 кг белокочанной капусты 1 кг корня хрена Для маринада 2 стакана воды 60 г сахара 20 г соли по 5 горошин черного и душистого перца 4 бутона гвоздики 1 стакан фруктового уксуса 5
Кочан капусты разобрать на листья бланшировать в подсоленной воде 23 минуты Нарезать листья полосками шириной 7 см На каждую полоску положить по чайной ложке тертого корня хрена свернуть их конвертиками Для маринада в кипящей воде растворить соль и сахар добавить перец гвоздику снять с огня влить уксус Конвертики уложить в банки залить горячим маринадом Стерилизовать банки поллитровые 1012 минут литровые 20 минут
Капуста с сельдереем и морковью
На 10 кг белокочанной капусты 1 кг корня или зелени сельдерея 200 г моркови 300 г чеснока 20 горошин черного перца 250 г соли
Капусту мелко нашинковать Корень сельдерея и морковь натереть на крупной терке зелень сельдерея мелко нарезать добавить мелко нарезанный чеснок перец соль перемешать Овощи плотно уложить в банки сверху поставить груз и хранить банки с капустой на холоде
Капуста брюссельская маринованная
3 кг брюссельской капусты Для маринада 2 стакана воды 60 г сахара20 г соли 1 стакан фруктового уксуса 5 по 5 горошин черного и душистого перца 4 бутона гвоздики или 3 зонтика укропа 3 листа эстрагона или 3 веточки петрушки 2 листа черной смородины 2 г корня хрена 02 г жгучего перца
Для маринада в кипящей воде растворить соль и сахар добавить пряности варить 1015 минут охладить Влить уксус Капусту варить 58 минут откинуть на сито и переложить в банки Залить горячим маринадом Банки можно закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить на холоде Если капуста предназначена для долгого хранения банки с капустой стерилизуем затем герметично закрыть
