Грибная икра на зиму
Ингредиенты на 15 литра готовой икры
Основа лесные грибы 2 килограмм лук 300 грамм морковь 300 грамм чеснок 20 грамм соль 1 стл уксус 9 1 стл растительное масло 100 мл сухой тимьян 12 чл
Рецепт приготовления
Вес грибов указан в полностью очищенном виде Грибы моем крупно нарезаем Я еще убираю трубчатую часть чтобы консистенция икры была более зернистой без соплей Отвариваем в большом количестве воды в течение 10 минут после закипания Откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой Из 2 кг сырых грибов у меня получилось 15 кг вареных Лук нарезаем произвольно морковь трем на крупной терке Обжариваем на растительном масле в течение 45 минут Соединяем лук морковь и грибы Пропускаем через мясорубку с крупной или средней решеткой Мне нравится когда текстура более грубая поэтому я пропускаю через крупную В кастрюлю с толстым дном или большой казан или вок вливаем растительное масло Кладем перемолотую массу добавляем тимьян я использую свежий и соль Тушим регулярно помешивая около 20 минут В конце добавляем уксус и чеснок прогреваем 5 минут все так же помешивая Убираем тимьян если использовали свежий Раскладываем икру по стерилизованным банкам и накрываем стерилизованными крышками Переворачиваем крышкой вниз на полотенце и оставляем остывать
