Как хранили продукты в X веке
Сегодня к услугам каждого из нас вместительный холодильник который может как охладить продукты так и полностью заморозить их Это позволяет сохранять пищу годной к употреблению в течение очень долгого периода А как с этим обстояло дело в Средневековье например в X веке
Причина порчи продуктов это размножение бактерий Они делают любую пищу не просто неприятной на вкус но и могут способствовать тяжёлому отравлению Однако даже без открытий в области физики и химии можно принять меры по сохранению питательности продуктов и их пищевой безопасности
Проконтролировать процессы размножения бактерий сюда можно отнести кисломолочные продукты щи а также традиционные блюда народов мира вроде селёдки поскандинавски или китайского тысячелетнего яйца
Понизить температуру сберегания продуктов питания в результате чего процесс порчи хоть и не приостановится полностью зато значительно замедлиться
Для того чтобы добиться более низкой температуры использовались вырытые в земли хранилища Одним из базовых продуктов питания в X веке был хлеб Мука из которого он пёкся сохранялась очень плохо поэтому сырьё для хлебопечения складировали в виде зерна Для этого в земле вырывалось углубление стенки которого обрабатывались так чтобы не способствовать гниению и не пропускать влагу Однако подобная зерновая яма могла вмещать до тонны ржи или пшеницы
Достоверное существование таких зерновых ям относят к черняховской культуре в Молдавии и пшеворской на территории Польши Как правило ямы отрывались рядом на квадрате земли в 3050 кв м а сверху покрывались навесом
Зерновые ямы и погреба главные средства сохранения продуктов
На Руси зерновые ямы получили распространение преимущественно на территории степных и лесостепных районов Сухой климат этих районов позволял хранить зерно до десяти лет хотя оно и теряло свою всхожесть
Для обустройства зерновой ямы делалось углубление в земле грушевидной формы Глубина иногда достигала двухтрёх метров а ширина ямы могла составлять 1517 метров Внутренняя поверхность вымазывалась глиной После этого в яме разводился костёр чтобы глина не просто подсохла но и окаменела После в яму засыпалось зерно самые крупные хранилища могли вмешать до 40 тонн Сверху ямы закрывали наваливали землю и дёрн а также сухую траву
Несмотря на южное и центральное использование север Руси Новгородские земли также применял их о чём есть свидетельства в Русской правде
Тот же принцип использовался и в погребах земляных камерах вырытых ниже уровня почвы Они перекрывались накатом и покрывались дёрном так что уже через несколько лет земляной холмик выглядел вполне естественно Устраивались такие погреба и внутри жилищ В зажиточных избах они могли занимать площадь до 25 кв м К сожалению мы лишь приблизительно можем догадываться о продуктах питания хранящихся в погребах XXIII века Это точно была вяленая рыба найдены скелеты и их отпечатки а также глиняные корчаги со спиртным мёдом кислым молоком Мясо вероятно хранилось в копчёном или вяленом виде
