При просмотре капли меда под микроскопом в ней видно незначительное число дрожжевых грибков которые при определенной температуре способны вызвать брожение содержащихся в нем сахаров Основным виновником брожений меда являются дрожжевые грибки из рода Zygosaccharomyces В сотах улья где имеется достаточно влаги не отмечается брожения меда Это объясняется тем что в улье с пчелами температура достигает 30 С и более При такой температуре дрожжевые грибки меда не способны вызвать брожение
Оптимальная температура для брожения меда 1119 С поэтому хранить мед рекомендуется при температуре от 5 до 10 С в сухом проветриваемом помещении Брожение меда можно остановить нагревая его до 63 С на паровой ванне в течение 30 минут дрожжи погибают но и полезные свойства пропадают
