Полноценным медом по вкусу и питательности является зрелый мед Зрелость меда один из главных показателей его качества который характеризует питательные и лечебнодиетические свойства а также пригодность к длительному хранению
Как уже говорилось мед считается зрелым если он прошел все стадии созревания и находится в запечатанных ячейках сот откуда его затем откачивают Чтобы определить зрелость меда после его откачки из сотов нужно опустить в него ножку при температуре около 20 С и быстро поворачивать ее Зрелый мед будет наворачиваться на ложку незрелый с нее стечет Зрелый мед имеет вязкую консистенцию содержит 1820 воды и характеризуется определенным соотношением компонентов обеспечивающих его питательные и диетические свойства
С течением времени извлеченный из ячеек мед становится твердым зернистым Полная без образования отстоя кристаллизация меда не ухудшает его качеств Более того способность к кристаллизации это один из признаков позволяющих отличить натуральный мед от фальсифицированного
Хорошо закристаллизовавшийся мед должен иметь однородную структуру показатель его зрелости его можно легко превратить в жидкий Для этого посуду с медом следует поставить в кастрюлю с горячей водой и подогреть При нагревании непосредственно на огне мед можно испортить
Вообще подогревать мед нежелательно так как уже при температуре 3540 С ароматические вещества заметно улетучиваются а лечебнодиетические свойства меда снижаются
Однако иногда мед приходится подогревать для его легкой и быстрой очистки от примесей для предупреждения закисания если мед откачан незрелым то есть из незапечатанных ячеек для расфасовки в мелкую тару и т д
Прогревать мед нужно при температуре воды 6062 С в течение 30 минут Поскольку мед плохо проводит тепло при нагревании его следует перемешивать
Охлаждение меда также должно быть быстрым
