Находятся в меде в очень малом количестве По данным
П Гавриела П Николае 1965 в цветочом меде находятся в количестве от 02 до 003 а в падевом от 03 до 05
Их процент находится в зависимости от количества пыльцы и других органических примесей в меде во время медосбора или при центрифужном его откачивании Медполученный при прессовании и особенно при прессовании старых сотов или сотов с личинками и пыльцой содержит повышенное количество протеиновых веществ
В меде фальсифицированном искусственно инвертированным и неинвертированным сахарамипротеины вообще не находятся или же находятся лишь их следы
Румынские ученые установили что азот в меде является аминоазотом Это им послужило ценным указанием для того чтобы различать натуральный мед от меда фальсифицированного сахаром
Ими найдена средняя величина аминоазота 5 мг на 100 г цветочного меда и 4 мг на 100 г падевого меда
Мед фальсифицированный сахаром не содержит более 1 мг аминоазота на 100 г
