Регулярно возникает вопрос о пользе или вреде нагревания мёда давайте попробуем разобраться
Исследования показали что мёд вообще не следует не то что нагревать но и хранить при температуре выше 20 град С Для него уже неблагоприятен нагрев до температуры в 3540 град С происходит полное разложение витаминов а начиная с температуры в 50 град С мёд быстро теряет свои бактерицидные свойства и аромат при 60 град С ферменты 80 град С разрушаются сахара и образуется значительное количество оксиметилфурфурола вещество способствующее образованию рака Длительное прогревание мёда приводит к почти полной потере противомикробных свойств
Низкое содержание оксиметилфурфурола является ценным показателем очень осторожной правильной переработки и хранения мёда По содержанию его можно установить фальсификацию мёда добавление в него искусственного инвертированного сахара При хранении мёда более одного года происходит постепенное ослабление его биологической активности Например при хранении мёда при температуре 2328 град С в течение 812 месяцев происходит уменьшение его противомикробных свойств количества глюкозы и фруктозы на 510 витаминов В1 В2 и С на 1020 почти вдвое падает диастазное число увеличивается количество сахарозы и кислот Чем выше температура хранения мёда тем значительнее изменение его свойств в худшую сторону
ТАК ГРЕТЬ ИЛИ НЕ ГРЕТЬ МЁД
При нагревании мёда выше 40 град С в нем разрушаются витамины и микроэлементы которые составляют основу биологически активной составляющей этого продукта Остается сладкий сироп который не обладает целебными свойствами а лишь выступает аналогом сахару
