Обработка и хранение меда В обработку кеда в...

[Avtor]

Обработка и хранение меда

В обработку кеда входит откачивание его из сотов отстаивание купажирование распускание закристаллизованного меда и другие процессы

Для откачивания меда из сотов используются медогонки разных конструкций Медогонка состоит из металлического бака ротора с кассетами привода и крана Различают медогонки хордиальные в которых рамки размещаются по хордам окружности бака радиальные с расположением рамок по радиусам круга и универсальные Из последних заслуживает внимания медогонка М 327 с ручным приводом которую можно использовать как трехрамочную хордиальную на стандартную рамку и как 27рамочную радиальную на полурамку

Принцип работы всех медогонок заключается в том что под действием центробежной силы из распечатанных медовых сотов вращаемых с большой скоростью вокруг оси барабана мед выбрызгивается стекает по стенкам бака вниз и собирается на дне

Откачивание меда важный и трудоемкий процесс Рамки С медом вынимают из ульев соблюдая при этом осторожность чтобы не привести пчел в сильное возбуждение и не создать воровства на пасеке Затем их распечатывают ножом подогревая его периодически в горячей воде помещают в кассеты и вращают ротор При откачке меда его необходимо сразу фильтровать для чего на кран медогонки навешивают специальный металлический фильтр

Отстаивание меда производится в металлической деревянной или стеклянной таре при температуре 4050C При отстаивании меда оставшиеся в нем при откачке небольшие частички воска и другие примеси всплывают на поверхность Кроме этого под воздействием температуры происходит дозревание меда те удаление определенного количества воды Лучше всего мед дозревает при температуре 2530C Следует помнить что при температуре свыше 5060C качество меда ухудшается

Купажирование меда производится с целью улучшения его аромата цвета или садки С этой целью смешивают несколько видов меда имеющего одинаковое качество но разный аромат цвет или способность кристаллизоваться

Распускание закристаллизованного меда проводится путем его подогревания в водяной бане Для этого сосуд с медом помещают в теплую воду однако температура меда при этом не должна превышать 60C

Хранение меда Зрелый натуральный цветочный мед обладает способностью сохраняться очень долго существенно не изменяя своего качества Это объясняется тем что в меде содержатся вещества которые оказывают неблагоприятное действие на различные микробы Однако мед содержит особый вид осмофильных дрожжей обладающих способностью сбраживать высокие концентрации до 80 раствора сахара При наличии благоприятных условий для развития этих дрожжей происходит закисание меда

Зрелый мед содержащий 1718 воды как правило не закисает Повышение водности свыше 20 вызывает его закисание Большое влияние на этот процесс оказывает температура меда При 11 19C он закисает наиболее быстро повышение и понижение этой температуры замедляет процесс закисания Брожение меда приостанавливается при температуре от 44 до 30C При более низкой температуре даже незрелый мед не закисает

Натуральный пчелиный мед сохраняется как правило в жидком сиропообразном состоянии до сентября ноября а затем начинает закристаллизовываться Мед начавший кристаллизоваться при соответствующих условиях хранения закисает быстрее чем сиропообразный

При хранении меда необходимо учитывать тот фактор что этот продукт обладает способностью поглощать влагу и адсорбировать посторонние запахи Относительная влажность в помещении где хранится мед должна быть в пределах 60 и не выше 80 В сыром помещении даже зрелый мед будет поглощать влагу из воздуха и закисать При хранении меда температура не должна превышать 10C Лучше всего мед хранится при температуре от 0 до 5C Температура ниже 0C зимой для меда не вредна В этих условиях его ценные питательные и лечебнодиетические свойства полностью сохраняются

Хранить мед рекомендуется в стеклянной глиняной эмалированной и деревянной таре лучше герметически закупоренной В случае негерметической закупорки следует иметь в виду возможность увеличения или уменьшения водности меда

Нельзя хранить мед рядом с продуктами имеющими сильный запах селедкой квашеной капустой и др так как мед поглощает эти запахи в результате чего снижается его качество