Медовуха без дрожжей и кипячения Старинный р...
Добавлено: 26 авг 2019, 18:50Медовуха без дрожжей и кипячения
Старинный рецепт по которому делали медовуху наши предки Они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде Предупреждаю что по этой технологии приготовление займет 34 месяца к тому же крепость напитка будет гораздо ниже 24 градуса
Самое сложное в этом рецепте найти адекватную замену дрожжам так как сами по себе мед с водой бродить не будут Есть два варианта использовать в качестве катализатора вишню малину землянику или изюм Исторически верным выбором будет вишня но более надёжным изюм Рассмотрим оба случая
Технология приготовления
Развести мед в холодной воде Количество ингредиентов зависит от выбранного катализатора брожения В случае с изюмом используются 1 литр воды 80 грамм меда и 50 грамм изюма
Если решено поддерживать брожение вишней малиной земляникой то чтобы сделать медовуху потребуется 1 литр воды 4 кг ягод вишни и 2 кг меда Предварительно из вишен удалить косточки потом залить медовым раствором
Внимание Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть иначе можно случайно смыть дикие дрожжи отвечающие за брожение и предсказать последующий результат будет сложно
Завязать горлышко марлей после чего поставить емкость в теплое место Брожение начнётся через 12 дня Поскольку мы обошлись без дрожжей сухих и хлебопекарных времени требуется больше чем в первом случае
При появлении признаков брожения см 4й пункт первого рецепта жидкость профильтровать через несколько слоев марли перелить в другую емкость и плотно закрыть Этим методом готовится так называемая ставленая медовуха для которой не нужна перчатка или гидрозатвор
Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания Через 34 месяца можно попробовать готовый напиток Он получится газированным с небольшой кислинкой алкоголь почти не чувствуется больше похоже на квас
PS Многие называют правильной медовухой рецепт без дрожжей и кипячения Но это не значит что первый вариант не такой вкусный или полезный Советую приготовить медовуху двумя методами попробовать каждый вариант и только потом делать выводы
Базовый рецепт медовухи
Для приготовления простейшего варианта медовухи между прочим отвечающего знаменитому суздальскому канону вам понадобятся следующие ингредиенты 4 литра родниковой или артезианской воды полкило густого душистого скажем липового или гречишного меда полкило сахарного песка и 100 граммов хлебных дрожжей
Воду сахар и половину имеющегося у вас меда тщательно размешать в эмалированной кастрюле и поставить на огонь
Довести смесь до кипения после чего продержать на огне еще четверть часа постоянно помешивая и снимая образующиеся на поверхности пенки при этом следует помнить о постоянной и неусыпной бдительности поскольку мед чрезвычайно легко пригорает и не менее легко воспламеняется
Снять жидкость с огня и остудить до температуры 2530C чтобы ваши дрожжи не погибли от перегрева Добавить в кастрюлю разведенные дрожжи накрыть ее марлей и поставить в теплое место дня на два
Далее снять образовавшуюся пену и перелить содержимое кастрюли в стеклянный жбан или бутыль
Стеклянную емкость закрыть плотной крышкой или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку или специальную резиновую пробку в первом случае в крышке проделывается маленькое отверстие предназначенное для трубкигазоотвода один конец которого находится внутри емкости над поверхностью бродящей субстанции а другой в чашке с водой во втором же в одном из пальцев перчатки прокалывается крохотная дырочка
Брожение и фильтрация
Поставьте емкость в темное теплое место и подождите 46 дней За это время период брожения должен подойти к концу Вы узнаете об этом благодаря отсутствию выходящих через трубку пузырьков или же сдувшейся перчатке Для подстраховки можете поднести к сосуду с медовой брагой зажженную спичку Если при этом пламя не станет ярче значит дрожжи действительно завершили свою работу
Далее будущая медовуха фильтруется от осадка после чего ее следует около месяца подержать в темном холодном месте подойдут как погреб так и холодильник
По истечении этого срока жидкость еще раз процеживается и после добавления оставшихся 250 граммов меда сопровождаемого финальным размешиванием разливается по стеклянным либо пластиковым бутылкам
Получившийся нектар можно незамедлительно подавать к столу но если вы обладаете хотя бы небольшой толикой терпения дайте отдохнуть напитку еще некоторое время
Базовый рецепт медовухи не был бы таковым если бы не подразумевал более или менее произвольного добавления различных дополнительных ингредиентов
В их числе могут быть различные пряности
корица мускат перец гвоздика имбирь кардамон ягоды средних широт калина черника смородина клубника рябина малина клюква брусника вишня и даже шиповник а также прочие растительные ингредиенты хмель липовый цвет мята сосновые почки донник и сколь это ни странно хрен
Вы можете использоваться вышеизложенные травы и специи во всех представленных рецептах ниже
Оригинальный рецепт медовухи ставленная медовуха без дрожжей и кипячения
Из расчета на литр воды нам понадобятся 2 килограмма меда и 4 килограмма красных ягод вишни земляники либо малины Сперва кладем ягоды в стеклянный жбан в случае вишен обязательно удаляются косточки При этом некоторые народные умельцы всячески отговаривают мыть ягоды чтобы не нанести вреда отвечающим за брожение бактериям
Затем ягоды заливаются водномедовым раствором горло сосуда завязывается марлей а сама емкость ставится на пару дней в теплое место
При появлении на поверхности напитка характерной пены марля снимается пена удаляется а жидкость процеживается разливается по стеклянным бутылкам и герметично закупоривается Полученный таким образом напиток ставиться в холодильник или в погреб на 4 месяца
Хотя стоит отметить что для полноты истинного древнерусского эффекта стеклянные бутылки следует заменить дубовыми бочонками а срок выдержки напитка увеличить лет эдак на 20 Желающим попробовать наше неподдельное уважение
Медовуха на скорую руку
3 лимона нарезать и положить в кастрюлю добавить 100 граммов изюма и 400 граммов меда Залить кипятком и размешать После чего дать остыть Затем добавить 30 граммов разведенных дрожжей и столовую ложку муки Все это оставляем на сутки в теплом месте
Cтаринный рецепт медовухи
Ингредиенты мед 125 кг вода 8 л хмель 2 столовые ложки желатин пол чайной ложки кардамон имбирь по вкусу
Для приготовления медовухи по этому рецепту мед необходимо положить в эмалированную посуду затем залить кипящей водой Выдержать сутки после чего довести до кипения и варить в течение часа
Добавив хмель вновь довести мед до кипения кипятить в течение часа затем остудить его Повторить эту процедуру 4 5 раз
Мед охладить перелить в большой бочонок добавить кардамон и разведенный желатин хорошо закрыть
Выдержать 23 недели Если брожение не начнется или будет небольшим добавить дрожжи
После окончания первичного брожения разлить напиток по бутылкам при этом плотно их закрыть Готовый алкоголь убрать в прохладное место на 3 месяца можно засыпать песком
Старинный рецепт по которому делали медовуху наши предки Они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде Предупреждаю что по этой технологии приготовление займет 34 месяца к тому же крепость напитка будет гораздо ниже 24 градуса
Самое сложное в этом рецепте найти адекватную замену дрожжам так как сами по себе мед с водой бродить не будут Есть два варианта использовать в качестве катализатора вишню малину землянику или изюм Исторически верным выбором будет вишня но более надёжным изюм Рассмотрим оба случая
Технология приготовления
Развести мед в холодной воде Количество ингредиентов зависит от выбранного катализатора брожения В случае с изюмом используются 1 литр воды 80 грамм меда и 50 грамм изюма
Если решено поддерживать брожение вишней малиной земляникой то чтобы сделать медовуху потребуется 1 литр воды 4 кг ягод вишни и 2 кг меда Предварительно из вишен удалить косточки потом залить медовым раствором
Внимание Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть иначе можно случайно смыть дикие дрожжи отвечающие за брожение и предсказать последующий результат будет сложно
Завязать горлышко марлей после чего поставить емкость в теплое место Брожение начнётся через 12 дня Поскольку мы обошлись без дрожжей сухих и хлебопекарных времени требуется больше чем в первом случае
При появлении признаков брожения см 4й пункт первого рецепта жидкость профильтровать через несколько слоев марли перелить в другую емкость и плотно закрыть Этим методом готовится так называемая ставленая медовуха для которой не нужна перчатка или гидрозатвор
Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания Через 34 месяца можно попробовать готовый напиток Он получится газированным с небольшой кислинкой алкоголь почти не чувствуется больше похоже на квас
PS Многие называют правильной медовухой рецепт без дрожжей и кипячения Но это не значит что первый вариант не такой вкусный или полезный Советую приготовить медовуху двумя методами попробовать каждый вариант и только потом делать выводы
Базовый рецепт медовухи
Для приготовления простейшего варианта медовухи между прочим отвечающего знаменитому суздальскому канону вам понадобятся следующие ингредиенты 4 литра родниковой или артезианской воды полкило густого душистого скажем липового или гречишного меда полкило сахарного песка и 100 граммов хлебных дрожжей
Воду сахар и половину имеющегося у вас меда тщательно размешать в эмалированной кастрюле и поставить на огонь
Довести смесь до кипения после чего продержать на огне еще четверть часа постоянно помешивая и снимая образующиеся на поверхности пенки при этом следует помнить о постоянной и неусыпной бдительности поскольку мед чрезвычайно легко пригорает и не менее легко воспламеняется
Снять жидкость с огня и остудить до температуры 2530C чтобы ваши дрожжи не погибли от перегрева Добавить в кастрюлю разведенные дрожжи накрыть ее марлей и поставить в теплое место дня на два
Далее снять образовавшуюся пену и перелить содержимое кастрюли в стеклянный жбан или бутыль
Стеклянную емкость закрыть плотной крышкой или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку или специальную резиновую пробку в первом случае в крышке проделывается маленькое отверстие предназначенное для трубкигазоотвода один конец которого находится внутри емкости над поверхностью бродящей субстанции а другой в чашке с водой во втором же в одном из пальцев перчатки прокалывается крохотная дырочка
Брожение и фильтрация
Поставьте емкость в темное теплое место и подождите 46 дней За это время период брожения должен подойти к концу Вы узнаете об этом благодаря отсутствию выходящих через трубку пузырьков или же сдувшейся перчатке Для подстраховки можете поднести к сосуду с медовой брагой зажженную спичку Если при этом пламя не станет ярче значит дрожжи действительно завершили свою работу
Далее будущая медовуха фильтруется от осадка после чего ее следует около месяца подержать в темном холодном месте подойдут как погреб так и холодильник
По истечении этого срока жидкость еще раз процеживается и после добавления оставшихся 250 граммов меда сопровождаемого финальным размешиванием разливается по стеклянным либо пластиковым бутылкам
Получившийся нектар можно незамедлительно подавать к столу но если вы обладаете хотя бы небольшой толикой терпения дайте отдохнуть напитку еще некоторое время
Базовый рецепт медовухи не был бы таковым если бы не подразумевал более или менее произвольного добавления различных дополнительных ингредиентов
В их числе могут быть различные пряности
корица мускат перец гвоздика имбирь кардамон ягоды средних широт калина черника смородина клубника рябина малина клюква брусника вишня и даже шиповник а также прочие растительные ингредиенты хмель липовый цвет мята сосновые почки донник и сколь это ни странно хрен
Вы можете использоваться вышеизложенные травы и специи во всех представленных рецептах ниже
Оригинальный рецепт медовухи ставленная медовуха без дрожжей и кипячения
Из расчета на литр воды нам понадобятся 2 килограмма меда и 4 килограмма красных ягод вишни земляники либо малины Сперва кладем ягоды в стеклянный жбан в случае вишен обязательно удаляются косточки При этом некоторые народные умельцы всячески отговаривают мыть ягоды чтобы не нанести вреда отвечающим за брожение бактериям
Затем ягоды заливаются водномедовым раствором горло сосуда завязывается марлей а сама емкость ставится на пару дней в теплое место
При появлении на поверхности напитка характерной пены марля снимается пена удаляется а жидкость процеживается разливается по стеклянным бутылкам и герметично закупоривается Полученный таким образом напиток ставиться в холодильник или в погреб на 4 месяца
Хотя стоит отметить что для полноты истинного древнерусского эффекта стеклянные бутылки следует заменить дубовыми бочонками а срок выдержки напитка увеличить лет эдак на 20 Желающим попробовать наше неподдельное уважение
Медовуха на скорую руку
3 лимона нарезать и положить в кастрюлю добавить 100 граммов изюма и 400 граммов меда Залить кипятком и размешать После чего дать остыть Затем добавить 30 граммов разведенных дрожжей и столовую ложку муки Все это оставляем на сутки в теплом месте
Cтаринный рецепт медовухи
Ингредиенты мед 125 кг вода 8 л хмель 2 столовые ложки желатин пол чайной ложки кардамон имбирь по вкусу
Для приготовления медовухи по этому рецепту мед необходимо положить в эмалированную посуду затем залить кипящей водой Выдержать сутки после чего довести до кипения и варить в течение часа
Добавив хмель вновь довести мед до кипения кипятить в течение часа затем остудить его Повторить эту процедуру 4 5 раз
Мед охладить перелить в большой бочонок добавить кардамон и разведенный желатин хорошо закрыть
Выдержать 23 недели Если брожение не начнется или будет небольшим добавить дрожжи
После окончания первичного брожения разлить напиток по бутылкам при этом плотно их закрыть Готовый алкоголь убрать в прохладное место на 3 месяца можно засыпать песком