Многие слышали или читали о медовухе некоторые даже пробовали Этот алкогольный напиток обычно ассоциируется с чемто древним пришедшим из седых годов истории нашей страны однако это совсем не так
Медовуха в зависимости от приготовления может быть приятносладковатой с небольшим градусом 1016 до очень высокого 70 в последнем случае его используют скорее для внешнего нежели для внутреннего применения
В наше время существует огромное количество рецептов медовухи при помощи которых мы можем приготовить её в домашних условия есть старинные и совсем недавно созданные варианты этого алкогольного напитка Не стоит так же забывать что хоть градус у медовухи относительно мал изза особенности меда она так же очень коварна и в то время как голова будет чистой ноги никуда не пойдут Об этом и многом другом читайте далее в статье
Медовуха алкогольный напиток изготовленный на основе меда дрожжей и вкусовых добавок
Медовуха считается одним из самых древних напитков именно ее зачастую готовили на Руси Без этого алкогольного напитка не обходилось ни одно празднование
Мед был лечебным продуктом поэтому на его основе готовили медовуху с известными полезными свойствами Также людям уже тогда был знаком так называемый пьяный мёд этот продукт пчеловодства пчелы получали из нектара азалии вереска рододендрона и других растений
Такое называние мед получил изза того что он содержал ядовитое вещество гликозид андромедотоксин Под воздействием этого вещества человек пьянел испытывал головокружение иногда тошноту или судороги
Популярность медовухи а также других безалкогольных медовых напитков связана с тем что мёд был распространенным продуктом в каждом доме можно было найти хотя бы немного этого продукта пчеловодства
Ученые даже предполагают что технология получения медовухи гораздо старше технологии виноделия
Первые упоминания о медовухе датированы 76 тысяч лет до н э
В это время было налажено производство схожего напитка
На стенках гробниц в Египте изображены этапы получения медовухи
Древние египтяне считали ее напитком божественного происхождения
Славяне считали что медовый напиток достойны пить только боги и великие предки
Как делали первую медовуху
Самую первую медовуху на Руси получали методом сбраживания меда в бочках с ягодным соком Рецепт этого напитка был обнаружен в широко известном Домострое 880 год Процесс приготовления был довольно сложным а также занимал много времени Дело в том что изначально медовуху делали без добавления дрожжей поэтому процесс шел очень медленно Свежий мёд смешивали с кислыми ягодами и оставляли бродить
Для медовухи мед сбраживали на протяжении 1520 лет Иногда брожение доходило до полувека
Такой мед назывался ставленным так как он стоял долгое время Мед для этого закрывали в бочки иногда их даже закапывали в землю Это и был рецепт приготовления традиционной медовухи Поскольку процесс был очень сложным а также затратным позволить себе такой напиток могли лишь представители богатых сословий князья или дружинники
Бочки с медовухой дарили молодым на свадьбу это считалось очень ценным да ром Такой напиток позволял долго веселиться на свадьбе и не очень пьянеть Крепость медовухи составляла 812 а вкус ее был очень нежным и сладким
С целью упрощения производства было изобретена технология получения хмельного и вареного меда Хмельной мед появился на 50 лет позже ставленного Кроме добавления сока в такой продукт стали класть хмель а также пряности чтобы напиток имел большую крепость а также приятный вкус
Хмельной мед готовили в целом 3 года он мог стоять 58 лет
Такой напиток попал на Русь из Скандинавии тут медовые напитки были в большом почете еще со времен язычества
Считалось что мед был послан людям богами это была пища для воинов и поэтов
Напиток имел несколько терпкий вкус с небольшой горчинкой но все равно был намного вкуснее пива
Вареный мед
Следующим этапом в приготовлении медовухи стало изготовление так называемого вареного меда Первые упоминания о нем относятся к летописям 996 года Производство этого напитка было уже не таким сложным его могла себе позволить любая семья Для начала мед растворяли в достаточном количестве воды чтобы высвободить сахар далее начиналось брожение
Мед оставляли бродить на 37 дней затем разливали по ёмкостям и выдерживали в темном месте на протяжении недели или месяца
Такой способ позволял существенно уменьшить количество отходов в процессе производства напитка На вкус напиток из вареного меда немного напоминает пиво Готовили его всего несколько недель
Со временем появились новые принципы изготовления медовых напитков которые вскоре были заменены водкой и вином Возрождение этих рецептов началось уже в 19 веке к этому времени многие традиции забылись
Например очень почетным блюдом на Руси была сыть сладкий напиток который подавали в конце трапезы Именно с этого времени пошла фраза наесться досыта то есть съесть все оставив место только для сыти
Мед на Руси
Мед всегда был в почете на Руси Он считался священным продуктом одно время его даже использовали вместо вина для причастия Перед трапезой употребляли так называемый сбитень который производят путем варки меда в воде с добавлением сока и пряностей Также существовал перевар смесь пива с медом Перевар считался самым низкокачественным продуктом который могли себе позволить даже самые бедные люди
В Мордовии готовили так называемый пуре это был напиток методы производства которого напоминал изготовления вина и пива Основным ингредиентом пуре был мед
Мед также добавляли во фруктовые и ягодные вина В Эфиопии медовые напитки имели название тэж Это напиток домашнего приготовления Его крепость составляет 1530 Он обладает сладким и пряным вкусом
В 19 веке были придуманы новые рецепты приготовления медовых напитков Их разводили водой а также смешивали с водкой или спиртом пивом Именно в 19 веке напиток стали называть медовухой а до этого называли питьевым медом Следующим этапом в развитии медовухи стал приход СССР Под медовухой теперь понимали напиток промышленного производства только отдаленно напоминающий исконно русский продукт
Как на Руси готовили медовуху
Медовый напиток на Руси поначалу назывался просто мед мед питный хмельной мед Готовили его особым способом на большой срок от 5 до 20 лет мед в дубовых бочках зарывали в землю и он перебродив превращался из натурального нестерилизованного меда в ставленный мед
Позже с XI века стали использовать еще один способ приготовления медового напитка его стали варить Такой стерилизованный кипячением напиток из меда можно было употреблять уже через месяц
Постепенно способ приготовления медовых напитков методом медостава исчез А с XVII века практически перестали заниматься медоварением вино вытеснило мед Вместе с этим исчез и ритуал есть мед до еды И только к XIX веку снова начинают вспоминать старые рецепты и вновь появляются различные напитки из меда
Cтавленный мед старинный рецепт медовухи
Этот медовый напиток считался самым ценным и качественным Правда и готовили его долго
Готовилась медовуха ставленная без кипячения особым способом брожения
Сначала мед заквашивали
Для его закваски хороши были любые кислые ягоды брусника вишня смородина
Реже добавляли хмель
Медовоягодная смесь какоето время бродила при температуре 5С После окончания брожения бочку закупоривали заливали дегтем и надолго закапывали в землю Медовуха получалась знатная и выдержанная Срок ее изготовления не менее пяти лет А иногда он доходил до 4050 лет
Вкус зависел от срока выдержки Кстати его легко было испортить небольшим количеством дегтя который мог попасть в бочку через неплотно подогнанные доски при закупорке бочки Вероятно отсюда пошло выражение ложка дегтя в бочке меда
Вареная медовуха сытный мед
Ставленный мед при всех своих достоинствах имел один большой минус очень долго приходилось ждать когда созреет ароматный напиток Да и стоил он недешево Видимо поэтому уже в конце XI века появился еще один старинный рецепт приготовления медовухи полученной в результате кипячения стерилизации и сбраживания
Медовый напиток стали варить А тех кто его варил стали называть медоварами Напиток готовился намного быстрее в течение месяца и стоил дешевле Такой напиток безусловно был намного доступнее ставленного меда и быстро набрал популярность
Чтобы его приготовить в мед растворенный в воде добавляли по вкусу пряности травы фрукты
Затем его варили а после остывания в него для закваски добавляли дрожжи к этому времени они уже были изобретены и держали в холоде в леднике пока брожение не достигало определенной стадии
После чего наступал последний этап в приготовлении русской вареной медовухи ее отстаивали осветляли и еще недолго выдерживали
Медовуха простуха
Чем ближе к нашему времени тем проще и примитивнее становился старинный рецепт медовухи Сам мед квасить перестали Сначала готовили бражку из ягод или фруктов добавляли в нее пряности травы коренья и мед
Вот тутто собственно и появилась медовуха
Подразумевалось что это тот же старинный хмельной напиток но более низкого качества потому как в результате такой упрощенной технологии его приготовления были утрачены мягкий и нежный вкус вареных и ставленных медов Их приятный аромат был перебит запахом дрожжей и сивушных масел
Но именно это название по сути отрицательное с того времени прочно ассоциируется со всеми старинными алкогольными напитками приготовленными на основе меда
Сколько градусов в медовухе
Содержание алкоголя в медовухе обычно составляет от 5 до 16
По крепости и сроку изготовления напитка различаются обычная медовуха молодая медовуха медовуха ставленная медовуха крепкая Крепость медовухи зависит от температуры настаивания времени выдержки от качества и вида сопутствующих компонентов условий после фильтрации
В старинных классических рецептах где не предполагалось использование дрожжей и химических добавок процент алкоголя должен был быть минимальным 56 Само собой разумеется что их использование добавление готовой браги это уже отклонение от классического рецепта
Впрочем медовуха может быть не только алкогольной Известны рецепты и безалкогольного напитка больше похожего на медовый квас который производится пропуская этап основного брожения В готовую медовуху можно по желанию добавлять или не добавляться мед и спирт
Как приготовить медовуху по старинному рецепту
Старинных рецептов медовухи и вариантов ее приготовления известно очень много В зависимости от состава ингредиентов это может быть медовуха с можжевельником с корицей и имбирем с перцем и хреном с изюмом и гвоздикой с вишней и мускатным орехом мятой или шиповником
Конечно сейчас уже забыты и утрачены многие исконно русские рецепты И те частично сохранившиеся которыми мы пользуемся переосмыслены нами с точки зрения современного человека Но это нисколько не мешает наслаждаться нам вкусным напитком наших предков
Многим хотелось бы попробовать настоящий ставленный мед но для этого как минимум нужно переместиться во времена русских князей и оказаться на одном из их пиров
Повторить в точности технологию приготовления ставленного холодного меда в домашних условиях не получится
Нет у нас дубовых бочек ледников да и не у каждого хватит терпения столько лет ждать готовый напиток
Но можно воспользоваться вторым старинным способом сварить медовуху
Рецепт приготовления
Мед 1 кг
Вода 253 литра
Пряности имбирь душистый перец кардамон корица 10 г
Хмель 5 г
Цедра одного лимона
Для приготовления вареной медовухи по старинному рецепту необходимо залить мед водой довести до кипения помешивая Добавить пряности хмель цедру лимона и снова прокипятить убирая образовавшуюся при этом пену
После того как отвар будет процежен и остужен нужно добавить в него 100 г дрожжей пивных винных хлебных и поставить бродить в теплое место на 13 дня Дозревать напиток разлитый в бутылки будет в темном прохладном месте
Как пить медовуху
Специалисты в медоварении советуют пить медовуху до еды Во всяком случае так пили хмельной мед на Руси наши предки
Напиток подается охлажденным Запивать или заедать его не стоит Но если вам нравится употреблять его поиному строгих правил на этот счет не существует
Медовуха напиток не крепкий но коварный Напиток быстро впитывается в кровь Отсюда знакомый многим удивительный эффект голова трезвая а ноги не идут Но если пить медовуху в небольшом количестве состояние опьянения быстро проходит
Интересные факты
Современный рецепт медовухи появился в 18 веке в Великом Новгороде и стал популярным в 20 веке Во времена СССР очень часто нарушали технологию сбора меда собирая его раньше чем нужно Этот недозревший мед плохо хранился и абсолютно не подходил для продажи Поэтому был придуман хитрый способ использования неликвида сбраживание этого меда хлебопекарными дрожжами Суздаль и Великий Новгород были известны своим медоварением Крепость медовухи из Великого Новгорода от 5 до 16 В Суздале можно найти более десяти видов медовухи которые отличаются крепостью и специями В медовуху тут часто добавляют сушеный корень имбиря ягоды можжевельника палочки корицы гвоздику шиповник и острый перец
Срок созревания
В стандартном рецепте процесс брожения медовухи длится пять дней Она похожа на мутное шампанское Иногда медовуху настаивают от трех до шести месяцев
Она становится менее игристой но более ароматной крепкой текучей и плотной Если добавить в медовуху ягоды то со временем она станет полезнее ягоды отдадут напитку свои полезные вещества В зависимости от рецепта крепость медовухи может колебаться от двух до десяти градусов
Процес брожения
Во время брожения выделяется большое количество газов поэтому нельзя просто взять и закупорить банку с медовухой крышкой так она обязательно взорвется
Можно закрыть бутылку тканью но лучше сделать специальный газоотвод из крышки в которой делается отверстие
В эту небольшую дырочку нужно вставить тонкий шланг Одной стороной шланг должен быть в бутылке сверху над жидкостью а другой опущен в чашу с водой Так газы и продукты брожения смогут безопасно выходить из напитка
