Медовуха слабоалкогольный напиток обладающий изумительным вкусом и оказывающий целебное действие на организм Она издавна пользуется особой популярностью и изготавливается в тех странах где не растет виноград
На Руси без меда питного не обходился ни один пир Особо ценили медовуху заезжие купцы и иностранные гости так как у себя дома не могли наслаждаться подобным напитком который использовался не только для поднятия настроения но и для укрепления здоровья
При правильном приготовлении ставленная медовуха в отличие от водки не могла задурманить голову и спровоцировать алкоголизм Такое название она получила изза того что долго до 50 лет вызревала стояла в подвалах Довольно часто дубовый бочонок с заготовкой зарывали в землю при рождении сына а выкапывали на его свадьбу Минимальный срок выдержки 5 лет
Традиционно медовуха готовилась без дрожжей и воды Для ее приготовления использовали холодный мед и перебродивший ягодный сок малиновый земляничный вишневый либо изюм Изредка добавляли хмель Только в XVIII столетии появились рецепты с дрожжами
Обычная медовуха не отличается особой крепостью она содержит только 4 градуса Для праздников готовили более крепкий напиток до 10 градусов Но некоторые рецепты медовухи без дрожжей позволяли получить и более высокую крепость до 21 градуса
Как сделать медовуху без дрожжей и кипячения Известно несколько рецептов благодаря которым удастся приготовить старинный напиток Конечно он будет уступать по вкусу древнерусской медовухе так как никто в наше время не будет ставить напиток на несколько десятков лет настаиваться Но все же и в таком случае домашняя медовуха без кипячения будет очень вкусной и полезной так как она содержит только экологически чистые продукты
Напиток не только обладает приятным вкусом но и поднимает настроение успешно борется с простудой и другими заболеваниями укрепляет сосуды улучшает сердечную деятельность повышает иммунитет нормализует функционирование пищеварительной системы восстанавливает сон оказывает жаропонижающее действие снимает похмельный синдром выводит токсины
В небольших количествах слабоалкогольная медовуха принесет пользу даже беременным женщинам
Но чтобы сохранить полезные ингредиенты и ни с чем несравнимый вкус напитка необходимо в точности соблюдать технологию приготовления
Особенности приготовления медовухи без дрожжей и кипячения
Итак как правильно приготовить медовуху из меда без дрожжей в домашних условиях Прежде всего необходимо изучить основные правила
Мед используют в холодном виде его не кипятят и не нагревают благодаря отсутствию термической обработки в нем остаются в своем первозданном виде все полезные вещества что позволяет многократно увеличить пользу продукта
Мед можно брать любой даже сильно засахарившийся в таком случае его разводят теплой но не горячей водой но лучше всего воспользоваться липовым он мягче по отношению к другим сортам и легче поддается брожению
Вода должна быть высококачественной предпочтение по возможности следует отдать родниковой или очищенной но не дистиллированной
сначала разбавляют мед водой если это необходимо а затем вводят в смесь ягоды хмель кладут последним
Не добавляют дрожжей и других искусственных добавок они ухудшают качество напитка и совершенно изменяют вкус делая его неузнаваемым
При желании в заготовку кладут натуральные усилители вкуса ягоды ароматные травы специи приправы
Роль закваски выполняют ягоды изюм перга пророщенная пшеница прорастить ее нужно заранее
Тара должна быть идеально чистой
Регулярно будущий напиток перемешивают чтобы он приобрел одинаковую консистенцию
Для настаивания мед питной ставят на холод желательно в подвал либо зарывают в землю
Приготовление медовухи без дрожжей не потребует особого труда Достаточно смешать все ингредиенты и поставить закваску в теплое место Брожение оно начинается на третийчетвертый день займет около двух недель Когда напиток перестанет бродить то его процеживают разливают в посуду для хранения и оставляют на 45 месяцев
Качество питного меда зависит от длительности брожения Поэтому не стоит спешить выпивать напиток лучше дать ему хорошо настояться Цвет аромат и вкус медовухи зависит от используемого сорта продукта пчеловодства Липовый мед придаст солнечный окрас и прозрачность гречишный темноянтарный цвет а цветочный ярко выраженный аромат цветов
Рецепты и инструкции по приготовлению
Для изготовления медовухи в домашних условиях каждый пивовар древности использовал собственные компоненты Рассмотрим несколько рецептов без дрожжей
С пророщенной пшеницей
Рецепт медовухи без кипячения содержит следующие ингредиенты
мед лучше липовый 1 килограмм
вода предпочтительно родниковая 23 литра
пророщенная пшеница на литр напитка понадобится горсть пшеницы
Сначала необходимо прорастить пшеницу процесс займет 24 дня Затем все ингредиенты перемешивают предварительно перемолов половину пророщенного зерна Оставляют в теплом месте для брожения Когда смесь перебродит ее процеживают разливают в банки и помещают в прохладное место Чем дольше будет настаиваться напиток тем ароматнее он станет
Старинный рецепт
Чтобы приготовить медовуху по старинному рецепту необходимо взять
мед 1 килограмм
ягодный сок 2 литра
специи по вкусу
хмель 50 грамм
Все ингредиенты тщательно размешивают и оставляют на 2 недели Вместо сока можно взять ягоды размешанные в воде в соотношении два к одну
После окончания активного брожения напиток процеживают и помещают в герметично закрывающуюся тару для ферментации и остаточного брожения Попробовать медовый напиток на вкус можно будет через 4 месяца Он великолепно утолит жажду и окажет тонизирующее действие
Можно также воспользоваться и другим рецептом
вода 2 литра
мед 400 грамм
хмель столовая ложка
кардамон столовая ложка
Воду доводят до кипения кладут хмель и оставляют на огне на несколько минут В охлажденную жидкость добавляют мед и кардамон оставляют в теплом месте чтобы перебродило Затем процеженную медовуху разливают в бутылки закупоривают и помещают на холод на несколько месяцев
Современный рецепт
Кроме классических известны и современные рецепты характеризующиеся меньшими сроками выдержки Для приготовления напитка используют горячую воду дрожжи а также яблочный или грушевый сок В таком случае он больше напоминает медовый самогон Хотя подобный напиток и обладает приятным вкусом но в отличие от медовухи пользы организму он не принесет
Поэтому лучше вместо дрожжей взять сладкие ягоды клубнику малину ежевику смородину вишню черешню виноград Если у ягод слишком плотная кожица то их протирают сквозь сито либо пропускают через мясорубку Подобный рецепт позволит получить слабоалкогольное 24градусное медовое вино
Тем кто предпочитает более крепкие напитки предлагаем воспользоваться следующим рецептом
мед желательно гречишный или лимонный 500 грамм
вода очищенная 2 литра
водка хорошего качества 05 литра
специи корица гвоздика анис или мускат по вкусу
Мед растворяют в теплой воде и кипятят в течение 10 минут но без бурления Добавляют пряности и оставляют до остывания В полученную остывшую смесь выливают водку Затем все процеживают и помещают на холод на 23 месяца Такая медовуха отличается сладким вкусом необычным ароматом и красивым цветом
Рецепт на перге
Еще один рецепт медовухи в домашних условиях подробнее про него здесь
мед 300 миллилитров
вода 2 литра
перга 100 грамм
изюм 100 грамм
сок из двух лимонов
корица по желанию
Мед тщательно размешивают в теплой воде добавляют остальные ингредиенты
Рецепт с вишней
Для напитка понадобится
вода 1 литр
мед желательно липовый или гречишный 2 килограмма
вишня 4 килограмма
Мед растворяют в остывшей кипяченой воде Получившимся раствором заливают ягоды мыть их ненужно чтобы обеспечить активное брожение благодаря диким дрожжам После прекращения брожения напиток фильтруют переливают в герметично закрывающуюся посуду и ставят на 34 месяца на холод
На изюме
Чтобы приготовить медовуху на изюме необходимо взять
воду 1 литр
мед 50 грамм
изюм или спелый виноград 50 грамм
Воду кипятят и оставляют до остывания Затем в ней растворяют мед добавляют изюм и оставляют для брожения в теплом помещении Профильтрованный напиток оставляют настаиваться еще на несколько месяцев в холоде Он обладает ярко выраженным цветочным ароматом и небольшой крепостью 34 градуса
Можно воспользоваться и другим рецептом
вода 1 литр
мед половина литра
ягоды 2 килограмма
изюм 50 грамм или перга 100 грамм можно взять оба ингредиента
Этот рецепт позволяет поучить достаточно крепкую медовуху до 16 градусов При желании получить более слабый напиток до 10 градусов уменьшают количество перги или меда
С яблочным соком
Для медовухи берут
воду 2 литра
мед 1 литр
яблочный сок свежевыжатый 15 литра
корицу и другие специи по вкусу
В теплой воде растворяют мед добавляют яблочный сок и специи Оставляют бродить на 2 недели а затем фильтруют и помещают на холод Если у вас намечается большой праздник то лучше увеличить количество ингредиентов
