Фальсификация мёда и способы ее распознавания...

[Avtor]

Фальсификация мёда и способы ее распознавания

К меду могут быть подмешаны тростниковый сахар картофельная или кукурузная патока мука мел древесные опилки и другие сыпучие вещества

Примеси посторонних тел устанавливаются легко В пробирку или колбочку помещают пробу меда и добавляют дистиллированную воду Мед растворяется и примеси оседают на дно или всплывают на поверхность

При подозрении на примесь муки или крахмала к меду разбавленному дистиллированной водой прибавляют несколько капель 5 йодной настойки При наличии примеси раствор окрашивается в синий цвет

Примесь мела обнаруживается прибавлением к водному раствору меда нескольких капель какойлибо кислоты или уксуса что сопровождается вскипанием вследствие выделения углекислого газа

Примесь крахмальной патоки изготовленной холодным способом из прохладной воды и крахмального сахара легко обнаружить как по внешнему виду так и по клейкости и отсутствии кристаллизации

Используется также следующий способ к водному раствору меда 12 или 13 добавляют 95 этиловый спирт и взбалтывают

Раствор становится молочнобелого цвета а при отстое на дне сосуда обнаруживается прозрачная полужидкая масса декстрин

В случае отсутствия примеси раствор остается прозрачный и только в месте соприкосновения слоев меда и спирта едва заметная муть которая исчезает при взбалтывании

Примесь сахарного сиропа обнаруживается прибавлением к 510 водному раствору меда раствора азотнокислого серебра или ляписа белый осадок хлористого серебра свидетельствует о наличии примеси

Для определения примеси инвертированного сахара растворяют 5 г меда с небольшим количеством эфира для извлечения продуктов расщепления фруктозы эфирный раствор фильтруют в фарфоровую чашку выпаривают досуха и к остатку прибавляют 23 капли свежеприготовленного 1 раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте удельный вес 1125 Получение оранжевой вишневокрасной окраски указывает на примесь инвертированного сахара

Зрелым и способным к длительному хранению считается мед содержащий не более 1820 воды

Определить зрелость меда можно так наберите его в ложечку и повертите зрелый мед наматывается на ложку наслаиваясь складками как лента и стекает с нее непрерывающимися нитями а незрелый мед просто стечет с ложки

С помощью такого же несложного опыта можно выявить падевый и фальсифицированный мед они тянутся с ложки непрерывающимися тонкими нитями в то время как у цветочного меда тянущиеся нити в определенный момент обрываются

Натуральный мед похож на густой сироп но извлеченный из ячеек сот он начинает быстро кристаллизоваться Чем больше в меде фруктозы тем дольше он сохраняет жидкую консистенцию

Однако следует иметь в виду что кристаллизующийся мед отнюдь не плохой как считают некоторые Процесс кристаллизации свидетельствует как раз о высоком качестве продукта низком содержании в нем воды

Кстати засахарившийся мед легко привести в жидкое состояние на паровой бане Нужно только проследить чтобы температура меда не превышала 40С поскольку при более высоких температурах ом теряет свои ценные лечебные свойства

От чего зависит залах меда В состав некоторых нектаров входят эфирные масла характеризующиеся различными специфическими запахами Они и придают каждому сорту меда неповторимый своеобразный аромат

Ароматические вещества легко испаряются поэтому мед лучше хранить в стеклянной герметично закрывающейся посуде Оптимальная температура хранения от 5 до 10 тепла

Если вы намереваетесь хранить мел длительный срок то учтите срок этот в определенной степени зависит от влажности меда Когда содержание влажности превышает стандарт до 215 начинается процесс брожения

Влажность меда можно определить с помощью химического карандаша капните мед на руку и опустите в него карандаш Если появится растекающееся чернильное пятно значит влажность меда повышена а если нет мед хорошего качества

Остерегайтесь фальшивого меда Для того чтобы незрелый мед имел товарный вид продавцы подмешивают в него крахмал или муку Добавки изменяют химический состав меда поэтому ухудшаются его целебные свойства вкусовые и пищевые качества значительно возрастает калорийность продукта

Определить фальшивый мед довольно просто добавьте в него кипяченой а лучше дистиллированной воды и несколько капель йода Если в меде есть мука или крахмал раствор обязательно посинеет а если нет его цвет не изменится