Секреты русской медовухи традиционные и стари...

[Avtor]

Секреты русской медовухи традиционные и старинные рецепты

Наши предкиславяне знали толк в меде и использовали его повсеместно в том числе и в качестве основного компонента для приготовления разнообразных напитков Сбитни медовуха хмельной мед квасы морсы это всего лишь небольшой перечень названий из длинного списка рецептов старинных напитков из меда К нашей радости многие из них сохранились за что мы безмерно благодарны нашим прабабушкам и прадедушкам

Медовые напитки отличаются друг от друга готовятся и употребляются поразному и каждый из них заслуживает особого внимания Но все напитки приготовленные с использованием меда чрезвычайно полезны вкусны помогают справляться с болезнями и усталостью поддерживают жизненный тонус и иммунитет Невозможно сразу рассказать обо всех этих напитках а потому сегодня мы поговорим только о секретах русской медовухи

Старинные рецепты медовухи

Если почитать воспоминания иностранцев побывавших на Руси в период с IX по XV век к примеру энциклопедию Дорогие ценности арабского географа Ибн Русте в которой он рассказывает о жизни славян и русов во многих из них встречаются упоминания об особом хмельном напитке который славяне готовили из меда по особой технологии

Понятное дело древние медовары хранили в тайне свои рецепты приготовления медовухи и весьма неохотно делились ими с чужими Хотя без сомнения в те времена многие могли сделать этот уникальный напиток И это не удивительно На Руси почти в каждой семье медовые напитки занимали почетное место на столе и многие готовили для себя ее сами

Самый старинный способ приготовления медовухи называли ее в те времена иначе мед хмельной мед мед ставленый Чтобы приготовить его по всем правилам нужно было знать множество секретов и обладать невиданным терпением Ведь ставленый мед приготовленный холодным способом нужно было выдерживать десятки лет лучшим считался мед с 4050летней выдержкой

Готовился такой хмельной напиток по уникальной технологии медостав суть которой сводилась к следующему одна часть свежих ягод или сока из них смешивались с двумя частями меда все это сбраживалось в больших дубовых бочках не один раз переливалось в процессе брожения процеживалось разливалось по бочонкам запечатывалось осмаливалось и закапывалось на несколько лет в землю Минимальный срок выдержки 8 лет но и то получался всегонавсего молодой напиток

Конечно при этом не использовались никакие дрожжи Да их в то время еще и не было Только мед правда в очень большом количестве а это был недешевый продукт и закваска из кислых ягод Иногда добавляли хмель для ускорения брожения Такой хмельной мед готовился быстрее и лет через 10 его считали созревшим

Позже в конце XI века мед начали варить Это было быстрее проще и не так дорого Так появился второй способ приготовления медовухи вареная медовуха или сытный мед Приготовить его не составляло труда

Горячая технология брожения была несколько иной Сначала мед размешивали в воде затем его кипятили при этом могли добавить чтото еще по вкусу остужали добавляли дрожжи для закваски Вся эта смесь бродила до определенного момента в бочке затем ее процеживали осветляли и еще некоторое время выдерживали И получали напиток пусть и не такой как ставленый мед но всетаки очень вкусный ароматный и полезный и всего за месяц

К тому же что немаловажно он был намного дешевле А это очень быстро сделало его самым популярным на праздничных столах и к XV веку вареный мед почти полностью вытеснил мед ставленый который к этому времени превратился в очень дорогой элитный напиток доступный только знатным и богатым

Справедливости ради стоит сказать что и вареную медовуху делали из тех же основных продуктов воды меда и дрожжей которые в это время уже были известны А крепость ее при таком приготовлении не может быть больше 10 градусов

Еще один старинный рецепт медовухи это знаменитые монастырские меды Их популярность и известность на Руси объяснялось отчасти тем что в допетровские времена привилегия варить мед принадлежала церкви и государству Простому люду это делать было запрещено А вот в монастырях производство медовухи было поставлено на поток

Традиционную медовуху приготовленную по старинным рецептам можно попробовать и сегодня Ее варят в подмосковной Коломне и в Суздале

Как приготовить русскую медовуху по старинному рецепту

Общий принцип приготовления медовухи

1 Мед нужно хорошо размешать в воде и постоянно помешивая довести до кипения не забывайте снимать пену с его поверхности Время кипячения в разных рецептах может быть разным


2 Если хочется можно добавить приправы специи фрукты после чего еще раз прокипятить


3 Напиток процедить остудить добавить в него любые дрожжи пивные винные обычные хлебные


4 Поставить в теплое место бродить для этого используется специальная емкость например стеклянная бутыль с гидрозатвором или резиновой перчаткой


5 После завершения брожения напиток разливаем в емкости для хранения и оставляем примерно на месяц в прохладном месте для завершения процесса брожения и окончательного вызревания медовухи

Старинный медвишняк

Для приготовления медовухи по этому рецепту потребуется

Вода 3 стакана
Мед 1 кг
Вишня 23 кг

Приготовление мед растворенный в воде проварить до образования сиропа без комочков Напиток остудить и залить им ягоды вишни предварительно очищенные от косточек Сосуд с медовофруктовой смесью накрыть мокрой тряпочкой и на парутройку дней поставить для сбраживания в теплое место Затем плотно закрыв емкость вынести напиток в прохладное место Через 35 месяцев медовуха будет готова Со временем ее вкус становится лучше и изысканнее

Древний русский мед

Чтобы приготовить этот напиток необходимо смешать в равных пропорциях ягоды вишни земляники клубники и меда с достаточным количеством воды Туда же добавляем кусочек ржаного хлеба вымоченный в пивных дрожжах и оставляем бродить на 23 недели После завершения брожения напиток перелить в другую емкость и еще некоторое время выдерживать чтобы он настоялся

Монастырский мед

Состав

Вода 3 л
Мед 1 кг
Хмель 2 ч л

Как приготовить мед размешиваем в воде и варим часа три на небольшом огне Опускаем в напиток хмель завязанный вместе с небольшим камешком чтобы он не вплывал во время варки и варим еще в течение часа добавляя горячую воду при необходимости она может сильно выкипеть

Далее напиток охлаждаем и процеживаем Емкость заполняем не полностью оставляем до верха около 15 ее объема Ставим в теплое место брожение начнется через одиндва дня После окончания брожения мед перестанет шипеть добавить в смесь полстакана крепко заваренного чая Мед процеживаем

Если хватит терпения подержать его в прохладном месте хотя бы год вкус его станет намного лучше

Мед березовый

Состав

Мед 500 г
Сок березовый 3 л
Дрожжи 20 г

Способ приготовления мед размешать в березовом соке и варить на небольшом огне около часа Для закваски в теплый сладкий сироп положить кусочек черного хлеба намазанного дрожжами После начала брожения хлеб из напитка убираем Перебродившую медовуху разливаем плотно закрываем и даем настояться в прохладном месте четырепять месяцев

Старинный рецепт пряной медовухи

Нам потребуется

Вода 2 л
Мед 1 кг
Ржаное тесто
Дрожжи 30 г
Специи пряности 1020 г

Как приготовить размешанный в воде мед доводим до кипения Добавляем кардамон корицу имбирь перец В охлажденный напиток добавляем ржаное тесто и оставляем на 1214 часов в теплом месте для брожения Затем напиток разливаем по бутылкам и оставляем дозревать в прохладном месте Через 56 месяцев напиток уже можно будет пить

Брожение в этом рецепте запускается ржаным тестом Медовуха получается некрепкой но сладкой и ароматной изза добавленных пряностей

Медовуха на изюме без дрожжей и без кипячения

Состав

Вода 1 л
Изюм 50 г
Мед 50 г

Способ приготовления мед растворить в кипяченной охлажденной воде и добавить очищенный от мусора изюм мыть не надо Ставим на 45 дней в теплое место для брожения Затем фильтруем разливаем и выдерживаем месяца четыре в прохладном месте

ак видно приготовить медовуху по старинным рецептам несложно И отыскать из множества рецептов чтото подходящее для себя не составит труда А можно освоив базовый рецепт усовершенствовать его по своему вкусу добавив к примеру любимые пряности сухофрукты или травы

Но если стремиться к древнерусской рецептуре видимо стоит всетаки отдать предпочтение рецептам приготовления медовухи без дрожжей и кипячения Такой классический напиток получается умеренно хмельным обычно 56 градусов но вкусным и ароматным