ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ БИСКВИТА
яйца куриные 3 4 шт
сахар 100 г
мука 60 г
крахмал 25 г
разрыхлитель 1 ч л
ванильный экстракт или вансахар 1 ч л
ДЛЯ СИРОПА
вода 100 мл
сахар 100 мл
клубничный сироп 2 ст л по желанию
ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА
молоко 900 мл
сахар 300 г
яйца куриные 5 шт
крахмал 60 г
мука 35 г
масло сливочное комнатной темп 200 г
желатин 2 ст ложки
вода кипяченая 50 мл
ванильный экстракт 1 ст ложка
ДЛЯ НАЧИНКИ
клубника 800 г помыть и обсушить
ДЛЯ ЙОГУРТОВОЙ ГЛАЗУРИ
клубника 100 г
сок лимона 1 ст л
сахарный сироп 50 мл
йогурт 2 ч л
желатин 5 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Желтки отделяем от белков Взбиваем белки до устойчивых пиков постепенно добавляя половину сахара
К желткам добавляем оставшуюся часть сахара и ванильный экстракт и взбиваем до пышной белой массы
Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом Аккуратно смешать взбитые белки и желтки частями добавляя муку Масса должна оставаться воздушной и пышной лучше немного недомешать чем переусердствовать
Духовку разогреть до 190 С 380 F Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки края смазать маслом и обсыпать мукой излишки муки стряхнуть Вылить тесто в форму
Выпекать бисквит в заранее разогретой духовке 1518 минут Дверцу духовки во время выпечки не открывать
После выпечки выключить духовку Открыть дверцу и дать бисквиту остыть в духовке 5 минут После чего вытащить бисквит из формы и дать полностью остыть Далее отделить бумагу для выпечки с дна бисквита и разрезать его на две части
САХАРНЫЙ СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ ТОРТА
Сахар и воду соединить в небольшой кастрюльке и довести до кипения снять с огня и полностью остудить По желанию можно добавить ягодный сироп или вкусный ликер для придания торту большего аромата
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Молоко вылить в кастрюлю добавить половину сахара и ванильный экстракт или ван сахар и довести до кипения В миске соединить крахмал с мукой и оставшийся сахар добавить яйца и перемешать до однородности Влить частями горячее молоко в яичную смесь интенсивно перемешивая смесь венчиком чтобы яйца не свернулись Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь
Варить крем постоянно помешивая венчиком пока крем хорошо загустеет 510 минут В готовый еще горячий крем добавить 50 г сливочного масла и перемешать пока масло не растает Накрыть крем пленкой и дать остыть Желатин развести с водой Если есть комочки можно прогреть желатин на водяной бане или в микроволновке на низкой мощности до полного растворения желатина Оставшиеся 150 г сливочного масла взбить постепенно добавляя заварной крем после чего добавить разведенный желатин в крем
СБОРКА ТОРТА
Кольцо разъемной формы лучше полностью обмотать пищевой пленкой так торт будет легче достать и его форма будет более аккуратной у меня как раз в самый подходящий момент пленка закончилась поэтому торт было непросто достать с формы Выложите немного крема по кругу далее первый корж который пропитайте сиропом Далее выложите снова немного крема Клубнику очистите разрежьте пополам и выложите по бортику торта Заполните все пространство между клубникой кремом также выложите немного крема по всему бисквиту
Заполните торт оставшейся клубникой и вылейте почти весь крем на клубнику оставляя пару ложек крема
Накройте торт вторым коржом пропитайте его сиропом и покройте оставшимся кремом Накройте торт пищевой пленкой и поставьте в холодильник до застывания на 5 6 часов Украсить торт можно по своему желанию Я приготовила йогуртовую глазурь и украсила торт клубникой Для йогуртной глазури я пюрировала несколько ягод клубники добавила оставшийся сахарный сироп и немного лимонного сока Далее я добавила немного густого йогурта без вкуса и хорошо размешала смесь до полной однородности Желатин развела в небольшом количестве воды и добавила в смесь Дала смеси немного схватиться и затем полила весь торт
